23 outubro 2010

o melhor do tempero chinês: mistura de especiarias


"Cinco especiarias chinesas", a mais conhecida, é uma mistura que, como o nome diz, possui tradicionalmente cinco ingredientes: anis estrelado, erva doce, canela, cravo-da-índia e pimenta de sichuan. Coloca-se no almofariz e esmaga-se até ficar quase em pó.
Mas pode incluir também gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.
A mistura combina bem com carnes, principalmente as fortes e gordurosas como carneiro, pato e porco.
É considerada um pouco forte para ser usada com peixes delicados e carnes brancas. Mas, se usada com parcimómica pode combinar com tudo!
É usada não só na China, mas na culinária de vários países asiáticos como a do Vietname.

Resulta lindamente em doces ou bolos e combina muito bem com frutas cozidas como pêra e maçã.

Tem sabor e aroma fortes, deve ser usada em pequena quantidade

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